¿Qué es la Auricularia?
El Auricularia, también conocido como oreja de Judas o seta de árbol, es un tipo de hongo comestible que pertenece a la familia Auriculariaceae.
Origen y proceso
La Auricularia y se ha utilizado en la cocina tradicional de países como China y Japón durante siglos. Su proceso de crecimiento comienza como una pequeña forma gelatinosa que se adhiere a los troncos de árboles y ramas caídas en ambientes húmedos.
Una vez que el hongo ha madurado, adquiere una forma más sólida y desplegada, similar a una oreja. Su color varía desde tonos oscuros, como el negro y el marrón, hasta tonos más claros, como el gris.
¿Para qué se utiliza?
La Auricularia se utiliza en la cocina por su textura gelatinosa y su sabor suave y neutro. Es un ingrediente común en platos asiáticos, como sopas, salteados y fideos.
También se utiliza en la medicina tradicional china y japonesa por sus propiedades nutricionales y medicinales. Se cree que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, mejorar la circulación sanguínea y reducir el colesterol.
Propiedades de la Auricularia
Es rico en nutrientes y compuestos bioactivos que le confieren propiedades medicinales. A continuación, se presentan algunas de las propiedades más destacadas:
- Aporte de vitaminas y minerales: Contiene una amplia variedad de vitaminas y minerales, incluyendo vitamina B, vitamina D, hierro, calcio y zinc.
- Alto contenido de fibra: La fibra presente ayuda a mejorar la digestión y a prevenir el estreñimiento.
- Acción antioxidante: Contiene antioxidantes que ayudan a proteger al cuerpo contra el daño de los radicales libres y a prevenir enfermedades crónicas.
- Apoyo al sistema inmunológico: Algunos estudios sugieren que puede fortalecer el sistema inmunológico y ayudar a combatir infecciones y enfermedades.
Recetas con Auricularia (Oreja de Judas)
Las Auricularia, también conocidas como Orejas de Judas, son un tipo de hongo comestible con una textura gelatinosa y un sabor ligeramente afrutado. Son una excelente fuente de fibra, hierro y vitamina C, lo que las convierte en un alimento nutritivo y saludable.
Ensalada de Auricularia
- Ingredientes:
- 200 g de Auricularia deshidratada
- 1 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
- 1 pepino pequeño, en rodajas finas
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- Preparación:
- Remojar las Auricularia en agua caliente durante 30 minutos o hasta que se ablanden.
- Escurrirlos bien y cortarlas en trozos pequeños.
- En un tazón grande, mezclar las Auricularia, la cebolla, el pepino y el cilantro.
- En un tazón pequeño, batir el aceite de oliva, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el jengibre y la pimienta negra.
- Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar bien.
- Servir inmediatamente o refrigerar durante 30 minutos para que los sabores se mezclen.
Salteado de Auricularia
- Ingredientes:
- 200 g de Auricularia deshidratada
- 1 cebolla pequeña, en rodajas finas
- 1 diente de ajo picado
- 1 pimiento rojo pequeño, en rodajas finas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- Preparación:
- Remojar las Auricularia en agua caliente durante 30 minutos o hasta que se ablanden.
- Escurrirlos bien y cortarlas en trozos pequeños.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
- Añadir la cebolla y el ajo y saltear durante 2 minutos.
- Añadir el pimiento rojo y saltear durante 2 minutos más.
- Añadir las Auricularia, la salsa de soja, el jengibre y la pimienta negra.
- Saltear durante 5 minutos más o hasta que las Auricularia estén tiernas.
- Servir inmediatamente con arroz blanco o fideos.
